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超85万吨河蟹产业下一个风口或将出现!“调味大闸蟹”将给行业带来新的利润增长点?

2019-10-22 19:42:00  水产养殖网  出处:水产养殖网        浏览量: 4991 次 我要评论
左为南京黄金甲农业科技有限公司总经理史团结

小龙虾总产量近200万吨,才达到市场饱和。河蟹刚刚突破85万吨,就已经蟹满为患!究其深层次原因,小龙虾已经有完善深加工产业链,而河蟹目前还没有完全形成气候,85万吨不是河蟹产业的终点,而是一个全新的开始!有人说,深加工是水产品市场的突破口。对于今年河蟹产业来讲,能否也能够通过深加工打破僵局,发掘新的产业增长点?


近年来国家提出农业供给侧结构性改革,促进一二三产融合发展,而河蟹一直以来是一产强,而二产三产偏弱,无论从食用和烹饪的方式,还是加工的方式,都显得单一和匮乏,然而河蟹作为养殖了多年的品种,无论从技术还是产量上,近年来都得到了大幅的提升,笔者走访了很多河蟹养殖区域,也有很多朋友反映,今年河蟹养殖总体顺利,普遍产量都比去年高,再加上现在市场存在很多的问题,导致河蟹价格不尽人意,出现了丰产不丰收的现象。水产养殖网了解到,今年河蟹产量比去年大概增加10%,总产量有可能突破85万吨,但由此导致的积压问题也随之出现。产业结构单一、产业链结构不够完整,深深的制约了河蟹产业的进一步发展。
 
物以稀为贵,当螃蟹多了,自然而然会影响价格,就跟小龙虾一样,但产量高只是其中价格低的一个原因;另一方面,河蟹精深加工业发展严重滞后,当蟹农大丰收之后,就造成了河蟹的大量积压。相对来说,小龙虾加工业这些年搞得风风火火,在一定程度上缓和了集中上市滞销的尴尬局面,河蟹目前还无法达到小龙虾的加工和收储水平。但这个局面正在发生改变,一种新型“调味大闸蟹”的出现或将为大闸蟹整个产业的发展带来新的发展机遇和财富增长点。

中国河蟹产业大会即将到来之际,水产养殖网河蟹中国行来到南京高淳,这里就有一家河蟹加工的龙头企业——南京黄金甲农业科技有限公司。我们通过创始人史团结,看看他是如何将自己的加工蟹品牌“黄金甲”推向市场的,分析一下河蟹深加工对河蟹产业的重要性。
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水产养殖网:以您自身为例,看看这些年来河蟹加工业都经历了什么?
 
史团结:我们当初也是做河蟹养殖的,时间大概是94年左右。那时候价格贵,但是产量肯定没有现在高。随着养殖水平的提高,养河蟹的人多了,产量也上去了,必须有人来做销售,我们就决定将市场给做起来。公司刚成立的时候自己品牌意识还不是很强,跟当地养殖户一样,就叫固城湖大闸蟹,非常具有区域特色。只不过大家都叫这个名字,那如何才能凸显出自己的不同呢?06年出了一部电影,叫《满城尽带黄金甲》,螃蟹煮熟时候也是金黄色的,受此启发我们抓紧时间申请了“黄金甲”这个品牌。
 
做河蟹加工的毕竟还是少,而且各家产品质量和口感也是千差万别的。这些年来我们一直在琢磨,如何保持螃蟹原有的味道,还能够延长保质期,保证口感。功夫不负有心人,我们有了很大的进步,到目前为止已经研究出了包括原味辣香、原味酱香、原味蒜香在内的各种螃蟹产品,同时也经营活蟹生意。现在,几个海南岛的朋友年年都能吃到我们的“黄金甲”,需求量最大的北京客户,也一直在惦记着螃蟹。我们主要做口碑,只要螃蟹好吃,客户就会介绍朋友过来买。当然自己不会在河蟹品质上含糊,如果螃蟹品质不行我们宁愿不卖,而且都是出自本地,从塘口直接送过来的,非常新鲜,小规格都能达到3两,大的半斤都有。
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水产养殖网:对于加工的蟹,和我们平时吃的蟹有什么区别?
 
史团结:不管是平时吃的,还是加工的,我们都要求品质要好,本身是没有差别的。因为蟹好,才能保证最终成品的质量。现在市场上有个乱象,软硬规格参差不齐,虽然有人买的活蟹说是四两的,其实可能只有三两八。其实按道理该多少规格就是多少规格,这都是应该很透彻的事情。我们做河蟹加工的,对于这块的把控很严格,很多事情不能妥协,因为最终群体是客户,而我们要做口碑。如今质量好的和质量不好的螃蟹价格相差悬殊,达到2倍甚至3倍,优质优价。而我们黄金甲的品牌要求就是,让高品质蟹发挥出应有的价值,做好口碑,让客户每天都能开开心心。加上公司在高淳这个主产区,不愁收不到好螃蟹。我们现在做了一个200吨的冷库,将做好的螃蟹存在里面,每生产一批都会检测,如果不好就不会让它流入市场。有个朋友是开公司的,逢年过节都会按车拉螃蟹,这就是口碑好带来的益处。
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水产养殖网:“螃蟹券”作为一种营销模式,您认为最重要的点是什么?
 
史团结:诚信经营,不推脱。这里有个小故事分享一下:07年的时候,我们的螃蟹券卖的非常火。有个客户买了我们螃蟹券之后就没了动静,十多年过去才发现自己忘记拿了。找到我们之后问可不可以提货,我们说当然可以,自己花钱买的东西岂有不给之理。但那个时候发的券和后来的不一样,没有识别码,只能够邮寄过来识别。如果真是我们的券就立马发给客人,发过来看之后果然是“黄金甲”的,于是便快快寄过去了。说实话10年挺久的,其实随便找个理由不给,对方也不会有啥意见,毕竟过去那么多年了,这二十盒螃蟹价值也不算高,但是这对公司信誉影响很大,我们不能马虎。就是凭借着这个,我们保持着0投诉,我认为这是最重要的东西--诚信。
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新添加的液氮保鲜仪器

水产养殖网:根据您十几年的经验,蟹加工行业的难点在哪?您是如何解决的?
 
史团结:首先是如何去腥去凉。水产品包括螃蟹在内,加工后普遍存在一个问题,刚加工好的热螃蟹很香很美味,但是过夜以后的熟螃蟹就有一股腥味,影响了口感。我们通过加入秘制的酱料和几十味中药材和香料,使螃蟹去除了凉性和它的腥味,从而达到了温补的目的,而且在不加防腐剂的前提下延长了保质期,长达三个月;
 
其次是口味调制。我们选用青背白肚食用天然饵料长大的大闸蟹为原料,加入秘制大豆酱及二十多种对人体有益中药材和香料,使每只蟹在保留螃蟹原有的风味上,融入更多其它的滋味;
 
然后是清洗。我们通过清水净养至水不会变色,放入超声波洗蟹机进行二次清洗,捆扎完成后入锅清蒸十分钟,然后放入秘制调料锅里面泡制三个小时以上,捞出后放入特制的塑料盒内进行真空包装;
 
最后是包装。因为包装很容易被人家模仿,每当我们设计好一款盒子时我们就会去申请专利。明年我们全新的包装即将上线,相对于现在更加简洁大方。
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水产养殖网:您现在正在发展哪些销售渠道?哪些渠道又是你最为看重的?
 
史团结:首先就是我们的熟人渠道,这在之前讲过;其次我们还在火车站、学校设立螃蟹自动贩卖机,比如说南京信息工程学院,里面有将近四万的学生,而我们的贩卖机就摆在了食堂里面,非常方便;然后就是代理商和加盟商,这也是我们未来的主攻方向。如今技术成熟了,供应也不成问题了,设备也在不断升级换代,相信未来会越走越好。
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水产养殖网:现在河蟹产业里摆在我们面前的问题就是:产量过剩,质量参差不齐。那么您认为河蟹产业的突破口在哪里?
 
史团结:从养殖方面来讲,养殖成本过高,老百姓不容易,所以尽量要在节约成本和提升品质上多下功夫;从我们加工行业来讲,河蟹的深加工能极大解决产品过剩的问题,缓解集中上市带来的供大于求的问题,平均分配,稳定供应;从流通方面来讲,一盒活螃蟹运费就得三四十,而熟的就简单了,不到十块钱,节约流通成本。现在政府非常支持养殖业,每年的补贴都有不少,所以说这也是一个机遇,把握住这个机会努力让这个行业向前走下去。
 
尽管河蟹产业上出现了一些小毛病,但并不能阻碍整个产业的未来发展。河蟹中国行正在进行时,这次我们采访到了加工界“黄金甲”创始人史团结,通过他,我们知道加工业是目前河蟹产业突破口之一。下次我们将来到美丽的泗洪半城镇,领略洪泽湖那边的风土人情。

作者:水产养殖网 吴施中


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